象牙雪笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：烧

象牙雪笋的制作材料：

主料：竹笋250克,芥菜500克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,香油2克,花生油30克,小葱10克,姜10克

象牙雪笋的特色：

此菜象牙洁白似玉，雪菜碧绿无暇，素净淡雅，鲜嫩清香。

象牙雪笋的做法：

1. 将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟；
2. 雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段；
3. 取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；
4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋；
5. 待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；
6. 装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。

象牙雪笋的制作要诀：

制做此菜时，不可用深色调味品，以保持象牙色为好。