口蘑鱼卷汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 甲状腺疾病食谱 工艺：煮

口蘑鱼卷汤的制作材料：

主料：口蘑100克,草鱼300克
辅料：荸荠100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清80克,肥膘肉50克
调料：味精1克,黄酒20克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,鸡油25克,淀粉(豌豆)55克

口蘑鱼卷汤的特色：

汤鲜美，质软嫩，清口不腻。

口蘑鱼卷汤的做法：

1.将草鱼肉平铺砧板上，用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑，批成片，荸荠刮成泥，鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸，与荸荠泥同放碗内，加葱姜汁、鸡蛋清40克、干淀粉20少许调成馅料。
2.取一只小碗，放入鸡蛋清40克，加淀粉25调成蛋清糊。
3.将草鱼片平铺砧板上，抹上一层蛋清糊，将馅料搓成条，横放在鱼片的一端，用双手慢慢将草鱼片卷起，放入抹有少许油的平盘内，上笼蒸熟，取出，用刀改切成3厘米长的段，放入汤碗内。
4.炒锅置火上，倒清汤、加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入熟鸡油，起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。

口蘑鱼卷汤的制作要诀：

本品需清汤约1250克。