泡椒炒鸡丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 工艺：炒

泡椒炒鸡丁的制作材料：

主料：鸡肉300克
辅料：荸荠100克
调料：泡椒50克,大葱10克,姜12克,盐10克,淀粉(蚕豆)20克,味精5克,猪油（炼制）100克

泡椒炒鸡丁的做法：

1. 将鸡肉洗净切丁，摆入碗内，加盐、蚕豆淀粉，搅匀上浆；
2. 荸荠削去皮，切成丁；
3. 泡辣椒去籽，切块；
4. 炒锅烧热后下猪油三成热时，将鸡丁、荸荠丁放入，推动，鸡肉呈白色时起锅，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅内留熟猪油烧热，先将葱段、姜片煸香，后下入泡辣椒块、鸡丁、荸荠煸炒；
6. 用高汤调开蚕豆淀粉，放入盐、味精勾芡，浇上猪油作亮油，翻炒两下即成。