绿柳兔丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：油爆

绿柳兔丝的制作材料：

主料：兔肉200克,冬笋200克
辅料：火腿25克,香菇（干）10克,韭黄50克,鸡蛋清10克,粉丝15克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)10克,淀粉(蚕豆)8克
调料：大蒜（白皮）1克,姜1克,盐2克,白砂糖1克,胡椒粉1克,老抽8克,姜汁5克,黄酒10克,猪油（炼制）20克,香油1克,花生油25克

绿柳兔丝的特色：

嫩、爽、脆皆备，甘、香、鲜俱全。四季宜用。

绿柳兔丝的做法：

1. 净兔肉切成中丝；
2. 熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝；
3. 净柠檬叶15克切成细丝（越细越好）；
4. 韭黄切成约4 厘米长的段；
5. 将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中，溶解；
6. 溶解后拌入兔肉丝，腌约20 分钟；
7. 再先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；
8. 将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
9. 炒锅用中火烧热，下沸水500毫升及精盐，放入笋丝焯约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分；
10. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放千米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆；
11. 锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油；
12. 炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡；
13. 最后淋熟猪油，炒匀上盘；
14. 把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。

绿柳兔丝的制作要诀：

1. 兔肉无味，与鸡烹，有鸡味，与猪肉烹，有猪肉味。此菜切丝，与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹，其味清鲜，芳香扑鼻；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油和花生油各500克。