您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 素斋菜 > 韭黄素鸡丝的做法

韭黄素鸡丝的做法步骤

更新于:2018-05-02
收藏 411 次  /  24 人做过这道菜
分享韭黄素鸡丝的做法

韭黄素鸡丝的简介及特色

菜鲜肉香,美味适口。韭黄配素鸡,黄白相间,全素而有荤味。

分类标签

食材明细

韭黄素鸡丝的做法详细步骤

1. 素鸡切丝;
2. 韭黄择洗干净切节;
3. 姜切丝;
4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;
5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;
6. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;
7. 再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;
8. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。

韭黄素鸡丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;
2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;
3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致,避免成菜杂乱无章。

韭黄素鸡丝的营养分析

下一道菜:鲜菇鸡片的做法

欢迎分享您做韭黄素鸡丝的心得,感谢您的参与!