红杞乌参鸽蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：肾调养食谱 工艺：煨

红杞乌参鸽蛋的制作材料：

主料：鸽蛋300克,海参200克
辅料：枸杞子15克,淀粉(玉米)30克
调料：大葱15克,姜10克,猪油（炼制）10克,酱油15克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,花生油120克

红杞乌参鸽蛋的做法：

1. 将乌参内壁膜去除干净，用沸水氽两遍，洗净；
2. 乌参再用尖刀在腹壁刺成菱形花刀；
3. 鸽蛋凉水时下锅，用文火煮熟，捞出投入凉水内，剥壳，放在碗内；
4. 枸杞子洗净；
5. 葱切段，姜拍破；
6. 在锅中注入花生油，烧沸；
7. 鸽蛋裹满豆粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出；
8. 将锅烧热，注入猪油，烧沸，将下葱、姜煸炒；
9. 随后倒入鸡汤，略煮，捞去姜、葱；
10. 投入乌参和适量酱油、料酒、胡椒粉，烧沸；
11. 撇去浮沫，改用文火煨40分钟左右；
12. 投入鸽蛋和枸杞子，再煨10分钟，取出乌参和鸽蛋；
13. 汁内加入味精调味，用水豆粉勾芡，再淋沸猪油，浇在乌参和鸽蛋上。 

红杞乌参鸽蛋的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。