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清蒸大闸蟹的做法详细介绍

清蒸大闸蟹的菜谱图片
更新于:2015-4-6 21:10:23
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清蒸大闸蟹的简介及特色

著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有"蟹肉上席百味淡"之誉。
菜系及功效:沪菜家常菜谱私家菜

清蒸大闸蟹的制作食材:

·淡水蟹2500克,·绵白糖150克,·花,末各50克,·香醋酱油各100克,·香油20克。

教您清蒸大闸蟹怎么做,如何做清蒸大闸蟹才好吃

1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;

3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。 

九雌十雄

  大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台"。清洗干净的大闸蟹上锅蒸前旺火蒸十分钟左右至熟即可将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,摆入盘内,带味碟蘸食一同上桌来个近照
肥嘟嘟的,真诱人 :P打开蟹盖,瞄下里边的色泽橙黄

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