碧绿上汤鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：溜

碧绿上汤鸡的制作材料：

主料：鸡600克
辅料：油菜300克
调料：盐4克,味精10克,香油1克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)8克,黄酒10克

碧绿上汤鸡的特色：

此菜鲜香肉滑。

碧绿上汤鸡的做法：

1. 将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用；
2. 将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分；
3. 用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳；
4. 再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边；
5. 将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精；
6. 沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。