炸大肉扁丸子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：碎屑料炸

炸大肉扁丸子的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）150克,肥膘肉100克
辅料：香菇（鲜）30克,玉兰片30克,荸荠30克
调料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)25克,大葱1克,姜1克,酱油15克,料酒15克,味精1克,盐2克,椒盐5克,花生油100克

炸大肉扁丸子的特色：

此菜外焦里嫩，丸子松软，上有椒盐香味，适合热吃。

炸大肉扁丸子的做法：

1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成重约1克的方丁；水发冬菇、水发玉兰片、荸荠去皮洗净，均切成重约1.5克的方丁，备用。
2.将肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水发冬菇丁、水发玉兰片丁、荸荠丁全部放入碗内，加入精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒拌匀，逐个用手团成直径4.5厘米的丸子12个，放入大盘内，鸡蛋清、干淀粉放在另一个碗内，调成蛋糊备用。
3.炒锅置中火上，加入花生油烧至三成热时，再移至微火上，将丸子用手拍扁，粘满蛋糊逐个下油锅，炸呈淡黄色时，用漏勺捞出（每人个炸约1分钟，边炸边捞），一次可同时捞出三四个，待全部炸成捞出。
4.将油锅置中火上，烧至七成热时，将全部丸子复放入油锅中再炸3至4分钟，熟透并呈金黄色时捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。

炸大肉扁丸子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克左右。