福山烧小鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 工艺：烧

福山烧小鸡的制作材料：

主料：鸡750克
调料：麦芽糖50克,八角15克,大葱25克,姜25克,盐6克,酱油20克,五香粉1克,花生油100克

福山烧小鸡的做法：

1. 将鸡洗净，剁去小腿；
2. 姜切细末，葱切段备用；
3. 把姜末、葱段，八角压碎，精盐均匀地撒在鸡身上腌3个小时；
4. 用洁布搌干，再把鸡的两条大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的麦芽糖；
5. 炒锅内倒入花生油，用旺火烧至八成热时，将鸡放入，炸呈紫红色捞出；
6. 把剩余的葱、姜均匀切成末，与五香粉拌匀填入鸡腹，将鸡放在盘里，浇上酱油，撒上精盐，上笼用旺火蒸15分钟取出即成。

福山烧小鸡的制作要诀：

备花生油1000克，实耗100克。