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泡菜鱼的做法步骤

泡菜鱼的菜谱图片
更新于:2018-05-05
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泡菜鱼的简介及特色

鲫鱼细嫩,咸鲜适口,略带酸辣,具有浓郁的四川地方风味特色。
菜系及功效:川菜

泡菜鱼的制作食材:

鲜活鲫鱼三条(每条约150克),泡青菜50克,泡辣椒15克,各10克,15克,菜5侧克,醒糟汁10克,料酒10克,酱油10克,鲜汤150克,香油10克,淀粉15克。

泡菜鱼的做法详细步骤

鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上,倒菜、油烧热至约200℃,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸,放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面),待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。

泡菜鱼的营养分析

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