冬笋爆鸡丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 心悸食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：油爆

冬笋爆鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,冬笋150克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：盐3克,姜汁10克,猪油（炼制）25克,味精2克,黄酒10克

冬笋爆鸡丝的特色：

洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。

冬笋爆鸡丝的做法：

1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；
2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；
6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。

冬笋爆鸡丝的制作要诀：

1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；
2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。