炸大虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：碎屑料炸

炸大虾的制作材料：

主料：对虾200克
辅料：土豆（黄皮）100克,番茄100克,扁豆50克
调料：植物油100克,鸡蛋75克,面包屑30克,小麦富强粉10克,盐3克,料酒10克

炸大虾的特色：

香酥味美，虾味醇厚，宜趁热吃。

炸大虾的做法：

1.对虾洗净去头，去皮（留尾部皮），顺脊背半切勿断，翻平用刀背轻拍，拍扁，撒少量精盐并蘸料酒。
2.鸡蛋打入碗中，搅碎蛋黄，把拍扁的虾肉先沾鸡蛋，再均匀沾面粉，最后沾面包粉，面粉、面包粉每沾一层要用手压实，带皮尾部不沾。
3.土豆洗净煮熟，去皮后切成长方形小条备用。扁豆洗净，放开水锅中烫熟，西红柿洗净切成圆形片。
4.用铛锅加素油，先炸土豆条，稍焦即好，再炸大虾，炸时要用铲轻压几下，保持平整。
5.将炸好的大虾放于盘中，摆上土豆条、西红柿片及扁豆（可切成适当的段）。

炸大虾的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；此菜量可拼三份，吃时可蘸些辣酱油。