蛋春鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 工艺：炸

蛋春鱼的制作材料：

主料：香椿200克
辅料：鸡蛋清125克,淀粉(玉米)20克
调料：盐3克,椒盐3克,花生油40克

蛋春鱼的特色：

色泽美观，香鲜味浓，有似食鱼之感。

蛋春鱼的做法：

1. 将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加盐稍揉；
2. 蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；
3. 炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。

蛋春鱼的制作要诀：

1. 蛋清应新鲜，碗要洁净，不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准；
2. 香椿较长，可改刀成7～8 厘米的段；
3. 糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。