鸡肚爆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 胃调养食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：爆

鸡肚爆的制作材料：

主料：羊肚150克,鸡胸脯肉100克
辅料：牛奶100克,鸡蛋清15克
调料：料酒10克,味精2克,鸡油25克,淀粉(玉米)40克,姜汁10克,大蒜（白皮）3克,花生油50克,盐2克

鸡肚爆的做法：

1. 将羊肚仁切成1.7厘米见方的小丁；
2. 鸡脯肉切1.3厘米见方的小丁；
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐、蛋清、淀粉浆好；
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁（10克）、水淀粉放一碗内，调成芡汁；
5. 坐勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑散滑透，倒出沥油；
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装入盘中。

鸡肚爆的制作要诀：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。