如意鸭肝卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：溜

如意鸭肝卷的制作材料：

主料：鸭肝150克,鸡蛋150克
辅料：荸荠50克,香菇（鲜）15克,黄瓜50克,红萝卜25克,胡萝卜25克
调料：味精6克,料酒41克,姜汁41克,淀粉(玉米)50克,盐6克,鸡油50克

如意鸭肝卷的做法：

1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；
2. 马蹄拍松切碎米；
3. 鸭肝片成薄片；
4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；
5. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；
6. 炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；
7. 将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；
8. 炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；
9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；
10. 把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；
11. 将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；
12. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；
13. 用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。