滑溜羊肝丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 补血食谱 明目食谱 工艺：滑溜

滑溜羊肝丝的制作材料：

主料：羊肝175克
辅料：鸡蛋清30克,牛奶75克,青蒜15克
调料：盐2克,料酒5克,味精2克,鸡油15克,花生油50克,淀粉(玉米)40克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克

滑溜羊肝丝的做法：

1. 将羊肝选好洗净，切成细丝；
2. 羊肝加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 青蒜切3厘米长的段；
4. 把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内，调成冷芡汁；
5. 炒勺上火倒入花生油，烧热后，将羊肝丝下入滑散，滑透，倒出沥油；
6. 将羊肝丝回勺，倒入冷芡翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入汤盘或炒盘中。

滑溜羊肝丝的制作要诀：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。