酸辣鱼羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 工艺：烩

酸辣鱼羹的制作材料：

主料：鲤鱼500克
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克

酸辣鱼羹的特色：

酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。

酸辣鱼羹的做法：

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

酸辣鱼羹的制作要诀：

1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。