红梅鲜贝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：清烹

红梅鲜贝的制作材料：

主料：鲜贝150克,虾仁120克
辅料：肥膘肉30克,鸡蛋清50克,辣椒(红,尖)50克,小白菜500克
调料：猪油（炼制）60克,料酒20克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,苏打粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)30克,鸡油15克,白砂糖2克

红梅鲜贝的特色：

形似梅花，色彩美观，鲜贝滑嫩，味美可口。

红梅鲜贝的做法：

1.葱和姜捣烂，用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈，用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
3.将鲜虾贝清洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。
4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料铺一层在小碟内，每个碟内虾茸料上按5个鲜贝，每个鲜贝贴上一个红椒圈，成为梅花形状。
5.食用前6分钟，将梅花鲜贝上笼蒸取出，分两行摆放长腰盘内，同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味，拼在梅花鲜贝中间空处，锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。