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麻辣田鸡腿的做法详细介绍

麻辣田鸡腿的菜谱图片
更新于:2015-3-19 09:17:07
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麻辣田鸡腿的简介及特色

此为长沙家常名菜,麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。
菜系及功效:湘菜

麻辣田鸡腿的制作食材:

大活田鸡1500克,酱油25克,小红辣椒50克,10克,大蒜50克,味精2克,花生油1000克(实耗100克),花椒粉1克,湿淀粉50克,料酒50克,香油10克,5克。

教您麻辣田鸡腿怎么做,如何做麻辣田鸡腿才好吃

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。  

2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。  

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。

注意:  

亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
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