盐水鸭肫的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 贫血食谱 工艺：卤

盐水鸭肫的制作材料：

主料：鸭肫500克
调料：姜20克,盐8克,花椒1克,味精3克,小葱15克,黄酒15克

盐水鸭肫的特色：

清鲜无腻，爽脆可口，为佐酒佳肴。

盐水鸭肫的做法：

1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；
2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸；
3. 再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；
4. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中；
5. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。

盐水鸭肫的制作要诀：

鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片薄而均匀。