炸鹿尾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 工艺：清炸

炸鹿尾的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：猪肝75克,松子仁15克
调料：酱油10克,盐2克,香油15克,味精1克,小葱5克,花生油25克,姜5克

炸鹿尾的特色：

此菜颜色金黄，滋味清香，外皮略酥，里肉松软，蘸醋和姜汁吃，别有风味。

炸鹿尾的做法：

1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；
2. 再把松子仁切碎；
3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；
4. 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；
5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；
6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳；
7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出；
8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

炸鹿尾的制作要诀：

1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。