烧鳝段的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：烧

烧鳝段的制作材料：

主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋40克,香菇（鲜）15克,辣椒(红,尖)5克
调料：色拉油75克,香油50克,料酒50克,味精5克,酱油40克,白砂糖2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克

烧鳝段的做法：

1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；
2. 笋切成长方片；
3. 冬菇大片改刀；
4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；
5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；
6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；
7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。

烧鳝段的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。