烩河虾片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 工艺：烩

烩河虾片的制作材料：

主料：河虾400克
辅料：鸡蛋清200克
调料：盐2克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)15克

烩河虾片的特色：

虾香，蛋香，汤更香。

烩河虾片的做法：

1.将大河虾去头、枪、腿，剥去虾壳，抽去沙包和沙线，洗净控干水分后拍上干淀粉5克，用擀面杖轻轻拍扁待用。
2.鸡蛋清加入少量精盐、味精、水淀粉10克（淀粉5克加水）搅匀。
3.将炒锅置火上，加入清水750克，烧沸后，慢慢地倒入鸡蛋清，待蛋片浮起扣捞出，随即把虾片投入沸水氽熟捞出。
4.将空锅置火上，放入鲜汤250克，投入蛋片、虾片和少许盐、味精，开锅后勾薄芡10克（淀粉5克加水），淋入香油出锅即可。

烩河虾片的制作要诀：

本品需鲜汤约1000克。