三鲜酿豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：清蒸

三鲜酿豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克
辅料：海参（水浸）20克,虾仁100克,竹笋50克
调料：鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克

三鲜酿豆腐的特色：

此菜色泽鲜艳，造型美观，口感宜人。

三鲜酿豆腐的做法：

1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；
2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；
3. 从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；
4. 蛋清蛋黄分开；
5. 海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；
6. 虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；
7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；
8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀；
9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；
10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；
11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；
12. 浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。

三鲜酿豆腐的制作要诀：

原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。