金丝蹄膀的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：隔水炖

金丝蹄膀的制作材料：

主料：猪肘1500克,萝卜干150克
调料：盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油（炼制）130克

金丝蹄膀的特色：

此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻。

金丝蹄膀的做法：

1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；
2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；
3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；
4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。

金丝蹄膀的制作要诀：

1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；
2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮；
3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。