酥炸荷花里脊的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸酥炸荷花里脊的制作材料：主料：猪里脊肉200克, 肥膘肉150克 辅料：荸荠50克, 金华火腿100克, 莲子100克, 咸面包100克, 香菜100克 调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒15克,盐6克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉1克,香油10克,大葱15克,姜15克 酥炸荷花里脊的特色：形似荷花，色泽美观，酥香鲜脆。 酥炸荷花里脊的做法：
1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；莲子蒸发切去上端，放在撒有干淀粉的盘内；荸荠削皮剁成米；香菜摘洗干净。
2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲，加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅拌成馅。
3.面包切成直径5厘米长、4毫米厚的圆片(20片)，摊放在木板上，在其上铺满一层馅，按上7颗莲子，周围插火腿小片，即成荷花里脊。
4.食用时，将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上，下入五成热油锅中，用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色，面上淋油炸熟，捞出摆入盘内，淋花椒香油，周围拼香菜即成。 酥炸荷花里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
|
