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淮扬经典清炖狮子头的做法步骤

淮扬经典清炖狮子头的菜谱图片
更新于:2018-05-26
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食材明细

淮扬经典清炖狮子头的做法详细步骤

第1步
选新鲜的猪五花,三肥七瘦的为佳,不要选太瘦的,不香且口感略死,也不要选太肥的,油大弹性较差,略为腻口。
将五花肉去皮(肉皮留起来,今后做菜随意),先切成2毫米厚的片,再切成2毫米款的条,最后切成红小豆一样大小的细细的小肉丁。(提示:绝不可以图省事直接用肉馅,正宗的狮子头必须是人工手切肉丁,没有捷径。)
步骤图:选新鲜的猪五花,三肥七瘦的为佳,不要选太瘦的,不香步骤图:将五花肉去皮(肉皮留起来,今后做菜随意),先切成2
第2步
葱姜切末,加入肉馅中,葱和姜的量可以大一些。大葱和姜都可以去腥提鲜,(在清炖狮子头菜品种可以放葱,但在狮子头的另一种做法——红烧狮子头中,是不可以放葱的。红烧狮子头需要先将狮子头进行炸制,大葱经过炸制会变黑,狮子头上出现很多黑点,很影响菜品的美观。)
加入一个鸡蛋清,蛋清可以防止肉质脱水,使肉吃起来更有弹性。
步骤图:葱姜切末,加入肉馅中,葱和姜的量可以大一些。大葱和步骤图:加入一个鸡蛋清,蛋清可以防止肉质脱水,使肉吃起来更
第3步
加生抽提鲜,绝对不可以加老抽,普通酱油也不可以,这道狮子头做出来必须是肉色白嫩,汤色清亮的。
加盐调味,盐不可多加,所有调味料都需适量添加,不可抢了肉的原香。
步骤图:加生抽提鲜,绝对不可以加老抽,普通酱油也不可以,这步骤图:加盐调味,盐不可多加,所有调味料都需适量添加,不可
第4步
一点糖和鸡精增鲜,使所有味道更加柔和,糖只需一点,不可吃出甜味来。
加入料酒和淀粉水,淀粉水调制的标准是,用手抓起淀粉水,可以成一条线缓慢流下,不会断,且手指会挂浆发粘。
步骤图:一点糖和鸡精增鲜,使所有味道更加柔和,糖只需一点,步骤图:加入料酒和淀粉水,淀粉水调制的标准是,用手抓起淀粉
第5步
调拌肉的时候必须用手,不可用勺或筷子,手的力量和力道对肉馅的口感影响非常大。
调拌时用手朝着一个方向不断地用力转圈搅动,边搅动边提起肉用力向下摔打,搅动摔打,搅动摔打,反反复复的重复,大概15分钟左右,肉就会变得非常有粘性有韧性,此时就算可以了。
步骤图:调拌肉的时候必须用手,不可用勺或筷子,手的力量和力步骤图:调拌时用手朝着一个方向不断地用力转圈搅动,边搅动边
第6步
最后的步骤不难,但是比较耗时间。开火坐锅,倒入足够量的凉水或者高汤,保持小火,将肉团成拳头大小的丸子,凉水下锅,入锅的时候一定要小心,溜锅边下入,下入后不要翻动。丸子都放进锅中后开中火,等锅快要开的时候再次转小火,然后始终保持小火,慢慢用水养着肉丸,小火慢养1.5个小时。(锅中的浮沫要随时撇去。)
出锅后在汤里放入焯过水的小油菜即可。整道菜没有过多的杂味,汤色清凉,肉质醇香弹牙,温暖养胃。
步骤图:最后的步骤不难,但是比较耗时间。开火坐锅,倒入足够步骤图:出锅后在汤里放入焯过水的小油菜即可。整道菜没有过多

淮扬经典清炖狮子头的营养分析

上一道菜:奥利奥奶油卷的做法[图文]
下一道菜:菜肉包子的做法[图文]

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