麻辣肉丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜

麻辣肉丁的制作材料：

主料：瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油,葱各20克,姜,蒜,糖各12克,醋少许。

麻辣肉丁的特色：

麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。

麻辣肉丁的做法：

(1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。 

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。 

(3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。