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干烧开片鲤鱼的做法步骤

更新于:2018-06-22
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干烧开片鲤鱼的简介及特色

造型美观,咸辣微甜,芡汁红亮,鱼鲜味香。

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食材明细

干烧开片鲤鱼的做法详细步骤

1. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净,从脊背片开至鱼尾,劈成对尾大片,剔脊骨刺,成鱼背分开、鱼腹相连,形似两条对尾鱼,在两片鱼肉上剞相同的斜刀,用料酒、酱油腌渍入味;
2. 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁;
3. 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁;
4. 炒勺上火,加豆油烧八成热,下入鱼炸至呈枣红色捞出;
5. 勺内留底油烧热,下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下;
6. 再将鱼皮朝下放入勺内,放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧;
7. 待烧开后,加入蒜米、大葱丁、味精,用旺火收浓汤汁,再大翻勺盛入盘内,撒上香菜叶即成。

干烧开片鲤鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 注意刀工,两片鱼对称整齐;
2. 保持鱼的完整,不破不碎;
3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

干烧开片鲤鱼的营养分析

下一道菜:扒猪脸的做法[图文]

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