葱段生煎鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 月经不调食谱 工艺：生煎

葱段生煎鸡的制作材料：

主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋50克,葱白200克,淀粉(玉米)15克
调料：黄酒20克,胡椒粉1克,白酱油20克,味精5克,香油5克,猪油（炼制）100克

葱段生煎鸡的特色：

此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。

葱段生煎鸡的做法：

1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；
2. 鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；
3. 葱白切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；
5. 锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；
6. 待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；
7. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；
8. 将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。

葱段生煎鸡的制作要诀：

备熟猪油500克，实耗约100克。