核桃烩北风菌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 工艺：烩

核桃烩北风菌的制作材料：

主料：平菇500克,核桃250克
辅料：火腿50克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克,味精1克,猪油（炼制）50克

核桃烩北风菌的特色：

此菜色洁白，味咸鲜，芡油亮。北风菌鲜香，核桃仁脆嫩，富有营养。

核桃烩北风菌的做法：

1. 北风菌（平菇）削去根部洗净，控去水分；
2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣；
3. 云腿（火腿）切1 厘米长、0.6 厘米宽的片；
4. 炒锅置火上，注入熟猪油，烧到五成热时，放入鲜核桃仁滑熟；
5. 锅内留油，烧热放入北风菌煸炒后，再放入核桃仁、精盐；
6. 小碗内放入蚕豆水粉，用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”，淋入熟猪油炒汁，颠锅放入味精即成。

核桃烩北风菌的制作要诀：

1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度；
2. 炸核桃仁时注意火候，不能炸糊，要保持其洁白；
3. 北风菌根部要洗净；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。