武当猴头的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：清烹

武当猴头的制作材料：

主料：猴头菇400克,鸡肉200克
辅料：鸡蛋清50克,火腿10克,豌豆100克
调料：味精2克,猪油（炼制）40克,淀粉(蚕豆)25克,盐5克,料酒15克

武当猴头的做法：

1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；
2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用；
3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；
4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；
5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；
6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；
7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。

武当猴头的制作要诀：

1. 鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上；
2. 蒸制时要蒸透味。