软熘鱼丸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 美容菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：软溜

软熘鱼丸的制作材料：

主料：黑鱼200克
辅料：黄瓜25克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)25克
调料：料酒25克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,葱汁10克,姜汁10克,香油10克,猪油（炼制）25克

软熘鱼丸的特色：

色白味鲜，鱼丸软嫩，咸鲜清香，口味鲜美。

软熘鱼丸的做法：

1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥；
2. 黄瓜去皮切象眼片；
3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀；
4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲；
5. 勺内加鸡汤用小火烧，将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出；
6. 勺内加入鸡汤75克，放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开；
7. 下入黄瓜片，用淀粉15克勾芡，倒入鱼丸翻匀，淋入香油出勺。

软熘鱼丸的制作要诀：

本品需鸡清汤约750克。