炒血肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 补血食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱 肝炎食谱 工艺：生炒

炒血肉的制作材料：

主料：猪里脊肉150克,鸡血100克
调料：香油5克,醋5克,猪油（炼制）20克,味精2克,小葱10克,料酒15克,姜10克,盐3克,香菜10克,胡椒粉2克

炒血肉的特色：

此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。

炒血肉的做法：

1. 将瘦肉片成片，切成丝；
2. 鸡血在开水中浸好，片片切丝；
3. 香菜洗净切段，放入盘中备用；
4. 葱、姜洗净，均切丝；
5. 炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

炒血肉的制作要诀：

1. 因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉；
2. 鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见鸡血凝固捞出；
3. 此莱放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。