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青蒜炒猪肝的做法详细介绍

青蒜炒猪肝的菜谱图片
更新于:2017-5-30 06:21:10
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分类标签:家常菜谱
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
猪肝1块青蒜4根
柠檬片1片生姜1片
花椒油
白糖生抽
老抽料酒
胡椒粉生粉
湿淀粉少许纯香麻油
鲜汤2勺自制混合豉汁料

青蒜炒猪肝的做法详细步骤

青蒜炒猪肝的做法图片第1步
1、猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;
青蒜炒猪肝的做法图片第2步
2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;
青蒜炒猪肝的做法图片第3步
3、将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备用;
青蒜炒猪肝的做法图片第4步
4、锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;
青蒜炒猪肝的做法图片第5步
5、.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;
青蒜炒猪肝的做法图片第6步
6、大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。

青蒜炒猪肝的做法小贴士

吃猪肝对视力好,这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。

此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育;猪肝中含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,是营养性贫血儿童较佳的营养食材。

适量的进食动物肝脏,更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友,建议每两、三个星期吃一次猪肝。
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