清蒸桂鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

清蒸桂鱼的制作材料：

主料：桂鱼一条（约重750克）,熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵,精盐2.5克,味精1.5克,绍酒25克,熟鸡油10克,姜片2.5克,葱结1个。

清蒸桂鱼的特色：

色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

清蒸桂鱼的做法：

将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。