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苹果鲁邦面包的做法步骤

苹果鲁邦面包的菜谱图片
更新于:2018-07-17
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食材明细

苹果鲁邦面包的做法详细步骤

第1步
林师傅给的鲁邦老面。
过滤全麦粉麸皮
步骤图:林师傅给的鲁邦老面。
第2步
将全麦粉,老面,苹果发酵种混合。
将面团揉到光滑。我是打算第二天用,头天晚上11点和面,25度,发酵8个小时。
第3步
发酵好的面团到两倍大
将酵头揪成块装,加入出黄油外的主面团材料。
第4步
后油发将面团揉到扩展阶段。
基础发酵到2倍大。
第5步
将面团分割成两块,滚圆,每个大概360克。静置40分钟。
将面团擀成片状,一边压薄.
第6步
放入苹果馅料。
卷起,压扁放入发酵蓝,接口朝上盖上发酵布。
第7步
室温28度70分钟,二次发酵膨大到2倍稍欠时,将面团倒扣到烤盘,筛入面粉。
用刀片侧割面团表层
第8步
撒粉切割好的面团
烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,250度,预热1个小时,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘,200度烤30分钟。
第9步
1苹果削皮,去芯,切丁。 2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。 3锅内加水,放苹果皮煮开。 4捞出苹果皮不要。 5放入苹果丁,将糖一点点加入熬煮。 6加热30-40分钟,直到苹果变软,注意不要让苹果煮烂了散掉。 7倒入白兰地搅拌均匀。 8烧干酒精来增加香味。 9放凉后即可使用。
步骤图:1苹果削皮,去芯,切丁。

2放入淡盐水或柠檬水里

苹果鲁邦面包的做法小贴士

小贴士1老面用不完,我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻,或继续养,或直接使用。

2发现老师的苹果天然酵母,就是我做的苹果酵素前几天的状态,方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。

3发酵面团的烤蓝,我用烤盘放上发酵布一样看可以用。

4鲁邦老面的膨胀力很强,可以赶得上速酵,但在烤箱里没太长个,下次做,要欠发。
5苹果馅料放100克比较合适,做的头一个放多了,差点成了苹果派。
6切割面团刀成45度角侧割面包皮,不容易露馅。

苹果鲁邦面包的营养分析

上一道菜:软糯香甜的南瓜饼的做法[图文]
下一道菜:红烧野兔的做法[图文]

苹果鲁邦面包评论内容

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