熘里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：滑溜

熘里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉250克
辅料：黄瓜20克,木耳(水发)20克,鸡蛋清40克
调料：猪油（炼制）50克,酱油20克,白砂糖40克,料酒15克,香油10克,醋20克,淀粉(豌豆)5克,菱角粉100克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,盐3克

熘里脊的特色：

滑嫩，鲜香，适口。

熘里脊的做法：

1.将猪里脊肉洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀，放入碗内，加少许精盐拌匀。
2.用鸡蛋清、菱粉，加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起。
3.将炒锅置火上，加入熟猪油，油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出。当油温烧至八成热时（油温约为170℃左右），再投入里脊肉条，重炸一遍，炸至呈金黄色时捞出，控净油待用。
4.原炒锅回火上，加底油，烧热后，加入葱末、姜末、蒜泥，稍加煸炒，放入黄瓜、木耳，同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉条，颠翻后，浇上香油即可装盘。

熘里脊的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克。