松只鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：软溜

松只鱼的制作材料：

主料：大黄鱼1000克
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克
调料：大葱15克,香菜10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克

松只鱼的特色：

形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

松只鱼的做法：

1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；
2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；
3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；
4. 红辣椒、蒜头切米待用；
5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；
6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；
7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；
8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；
9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

松只鱼的制作要诀：

1. 鱼肉剞刀时，大小深度要划一；
2. 撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。