蛋菇的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 工艺：汆

蛋菇的制作材料：

主料：鸭蛋550克,猪小肠250克
辅料：香菇（鲜）70克
调料：白酱油100克,胡椒粉2克,味精3克,黄酒20克

蛋菇的特色：

形似蘑菇，质地软润鲜美，清香爽人。

蛋菇的做法：

1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；
2. 鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；
3. 香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；
4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；
5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；
6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；
7. 待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；
8. 将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；
9. 炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

蛋菇的制作要诀：

1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；
2. 洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再
取出切段。