煎烹金钱虾饼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：煎烹

煎烹金钱虾饼的制作材料：

主料：虾仁300克
辅料：荸荠50克,玉兰片20克,黄瓜50克,香菇（干）10克,胡萝卜20克,鸡蛋20克
调料：小葱5克,料酒20克,姜汁25克,盐5克,味精2克,花椒5克,淀粉(蚕豆)10克,植物油30克

煎烹金钱虾饼的特色：

外鲜脆，内柔软，浓汁亮芡，咸鲜适口，齿颊留香，余味无穷。

煎烹金钱虾饼的做法：

1. 将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；
2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲；
3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；
4. 荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；
5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻；
6. 玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
7. 鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
9. 胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
10. 坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油；
11. 勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；
12. 勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；
13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；
14. 待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；
15. 炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。

煎烹金钱虾饼的制作要诀：

1. 也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字；
2. 也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可；
3. 因有过油煎制过程，需准备花生油150克。