炒双泥的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 甜品/点心 工艺：炒

炒双泥的制作材料：

主料：山药250克,赤小豆250克
调料：白砂糖200克,猪油（炼制）150克

炒双泥的特色：

色泽深红，甜而细腻。

炒双泥的做法：

1.将山药洗净，上笼用旺火蒸酥后取出，剥去皮筋，用刀背压成细泥，越细越好。赤豆洗净放入锅中，加清水烧沸后，用温火烧酥，然后捞出用网筛筛去豆壳，沉淀下来的细沙倒入纱布集散里，沥干水分。
2.炒锅用湿火烧热，用油滑锅后留余油，放山药泥，加猪油75克，白糖100克，不断用铁勺炒透，炒至山药泥收干水分，不粘锅，即可起锅装入盘内的一侧，锅内放少许猪油，白糖，再将豆沙放入锅，用炒山药泥的方法炒成豆沙泥，装入盘内的另一侧，即成双泥。