脆松糖的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：塌

脆松糖的制作材料：

主料：松子仁250克
调料：白砂糖250克,蜂蜜350克

脆松糖的特色：

色泽淡黄，晶莹夺目，酥脆香甜，利口不粘牙，具有松子仁的清香味道。

脆松糖的做法：

1.松子在使用前要烘干，以免糖发沙，烘烤时要注意，不要烤糊变色，要保持松子的洁白颜色。
2.将白砂糖和水100克入锅，加热溶化，用旺火熬至滚沸起密密小气泡时，加入蜂蜜和柠檬酸10克，再继续熬至160度左右时，即将糖浆倒入盆内冷却。
3.将松子仁倒入糖浆盆中，用锅铲翻动搅拌均匀，但不能翻动过度，否则糖坯质次而不透明。
4.待糖浆冷却成软怕糖膏后，倒在工作案台上，用手搓成条子，再用尺将条子压扁，夹成长方条状，用刀切成长方形块。

脆松糖的制作要诀：

柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。