网油配方的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：脆炸

网油配方的制作材料：

主料：猪网油500克,油皮300克
辅料：肥膘肉50克,火腿50克,虾米25克,鸡蛋180克,小麦面粉50克
调料：五香粉1克,白砂糖1克,味精2克,花椒粉1克,小葱15克,姜15克,香油15克,花生油25克,盐3克

网油配方的特色：

成菜色泽金黄，香酥焦脆。

网油配方的做法：

1. 网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块；
2. 将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊；
3. 葱姜切成末；
4. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末；
5. 火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰；
6. 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮；
7. 然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊；
8. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出；
9. 沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方；
10. 将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出；
11. 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内；
12. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
13. 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。

网油配方的制作要诀：

1. 若无网油，可吊蛋皮代之；
2. 炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。