脆肉片鸡皮的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：酥炸

脆肉片鸡皮的制作材料：

主料：鸡1500克,肥膘肉150克
辅料：猪肉(瘦)75克,荸荠150克
调料：麦芽糖25克,料酒5克,淀粉(豌豆)25克,盐5克,味精5克,花生油50克,酱油2克,鸡蛋清60克,大葱5克,姜5克

脆肉片鸡皮的特色：

干香酥脆。

脆肉片鸡皮的做法：

1.鸡去毛，从尾部开刀，去内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分，取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。
2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片，放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲；荸荠切碎加在肉泥内搅匀。
3.将一片肥膘摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，将另一片肥膘盖上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。
4.将鸡放入旺火热油锅中，炸呈红色捞出；再将肥膘炸脆捞出；用刀将鸡皮片下（肉可另用），改切成块，码在盘中，肥膘改成块，码放在周围。

脆肉片鸡皮的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克； 麦芽糖就是饴糖。