清炖鲑鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：年夜饭 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：清炖

清炖鲑鱼的制作材料：

主料：鲑鱼500克
辅料：火腿25克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：鸡油25克,猪油（炼制）50克,味精3克,料酒5克,盐4克,胡椒粉3克,姜3克,大葱5克

清炖鲑鱼的做法：

1. 将鲑鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切成3厘米见方的块，洗净滤干；
2. 熟火腿切成4厘米长的薄片；
3. 香菇洗净；
4. 葱切段，姜去皮切薄片；
5. 冬笋切成3厘米长、0．2厘米厚的片；
6. 炒锅置旺火上，放入500克清水烧沸，下鱼块煮1分钟，去掉血腥气，捞出晾干；
7. 将炖钵置小火上，下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、料酒，盖上钵盖，炖2小时，端钵离火；
8. 炒锅置旺火上，下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅，浇入炖钵中，淋上熟鸡油，白胡椒粉即成。