1. 先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴条块待用；2. 炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油；3. 另用勺加热，放油25克，待油热时，用葱姜炝锅加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、调好口味，待汤沸；4. 拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。
