何首乌山鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：肾调养食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 工艺：抓炒

何首乌山鸡的制作材料：

主料：野鸡2500克
辅料：何首乌10克,青椒100克,冬笋15克,鸡蛋清40克
调料：酱油10克,黄酒20克,味精1克,淀粉(蚕豆)20克,植物油60克

何首乌山鸡的做法：

1.何首乌用清水洗净，放入铝锅内煮2次，共收药液20毫升；
2.山鸡（野鸡）去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁；
3.冬笋、青椒切成丁；
4.蛋清加入淀粉，调成蛋清淀粉；
5.用一半蛋清淀粉加入少许精盐将山鸡丁浆好；
6.另一半蛋清淀粉同料酒、酱油、味精、首乌汁对成液汁待用；
7.锅置火上，注入油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用；
8.锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。

何首乌山鸡的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。