杭椒烧鸡块的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：烧

杭椒烧鸡块的制作材料：

主料：童子鸡500克
辅料：青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克
调料：植物油50克,辣椒油15克,香油10克,腐乳（红）10克,生抽5克,料酒10克,盐3克,味精2克,孜然2克,五香粉2克,八角3克,桂皮2克,肉豆蔻2克,丁香2克,姜3克,大葱5克,大蒜（白皮）4克

杭椒烧鸡块的做法：

1. 姜去皮切片，葱切段，大蒜剁细成茸；
2. 将鸡剁成块，加入姜片、葱段、料酒、南乳酱、孜然粉、五香粉、生抽、精盐拌匀腌入味；
3. 青红尖椒洗净分别切成段；
4. 炒锅注入油烧至八成热，下入鸡块炸至枣红色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入大料、桂皮、肉豆蔻、丁香爆出香味；
6. 锅内放入炸好的鸡块，烹入料酒稍煸，加水、精盐、味精小火烧至鸡块入味；
7. 去除香料，收干汤汁，淋入香油装盘；
8. 炒锅注油烧热，下入青红椒段、蒜茸煸炒，加精盐、味精炒匀，淋入红油（辣椒油），浇在鸡块上即可。

杭椒烧鸡块的制作要诀：

因为制作过程中鸡块需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。